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Régime de bananes plantain.

Donner une recette : le gratin de plantain

Dans cet extrait, la cheffe Anto Cocagne explique comment faire un gratin de bananes plantain.

#Français de spécialité

Un maître d'hôtel

Décrire des fonctions : le maître d’hôtel

Dans cet extrait, des directeurs de restaurants décrivent les rôles et les fonctions du maître d’hôtel.

#Français de spécialité

Patisserie

Expliquer une recette : la pâte à choux

Dans cet extrait, le pâtissier Philippe Conticini explique comme faire la pâte à choux.

#Français de spécialité

NumeriFOS : les fiches Hôtellerie et restauration

Pour chaque thème abordé, les parcours d'écoute proposés sur RFI Savoirs peuvent être associés aux fiches NumériFOS du Français des affaires de la Chambre de commerce et d’industrie de la région Paris-Île de France.

Les cuisines d'un restaurant.

Marc Veyrat, Christopher Hache et Michael Ellis, une table 3 étoiles!

En 117 ans, le Guide Michelin est devenu une institution. Avec 31 éditions aujourd’hui qui recensent quelque 45.000 adresses en Europe, en Amérique et en Asie, le Guide Michelin participe aussi au rayonnement de la...

#Français de spécialité

Ali-Baba-Stohrer.

Présenter une pâtisserie : l’histoire du Baba au rhum

Le directeur de la pâtisserie Stohrer raconte l’histoire du Baba au rhum.

#Français de spécialité

Des babas au rhum.

Tous Baba

Dans Le goût du monde aujourd'hui, nous allons devenir Baba. Rue Montorgueil en plein cœur de Paris, à quelques mètres des Halles, se trouve une pâtisserie établie là depuis plus de trois siècles (1730). Son...

#Français de spécialité

Guides Michelin.

Présenter un guide gastronomique : le « Guide Michelin »

Le directeur international du «Guide Michelin» explique les critères de sélection du guide.

#Français de spécialité

Le chef pâtissier Carl Marletti.

Parler de sa profession : le pâtissier Carl Marletti

Le pâtissier Carl Marletti évoque son parcours et sa conception de la pâtisserie.

#Français de spécialité

Le chef pâtissier Carl Marletti.

Carl Marletti, chef pâtissier et auteur

Carl Marletti, chef pâtissier, était l’invité du matin de RFI le lundi 1er janvier 2018. Il est l’auteur de « Tartes » paru aux éditions First. Il répond aux questions de Frédéric Rivière.

#Français de spécialité

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